Como hacer la carbonara alla romana -



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Ingredientes

Corta en rodajas finas aproximadamente media cebolla (veo muchas guías que usan tanto ajo como cebolla o simplemente lo primero; esta NO es en absoluto la receta tradicional; de hecho, originalmente ni siquiera se usaba cebolla)

Corta el tocino por la mitad

Luego, en aproximadamente 4 piezas grandes (o más pequeñas si lo prefiere, después de algunos intentos con un cuchillo, ¡me di cuenta de que las tijeras eran una alternativa simple y fácil!)

¡Como tal!

Si no puede encontrar guanciale o pancetta real, sugiero tocino grueso cortado en el centro: busque el paquete con la menor cantidad de grasa, si es posible

Precaliente la sartén y luego agregue el tocino

Agregue la cebolla después de que el tocino esté a medio cocer para que no se queme (¡como lo hizo el mío!); o, como dije, ¡incluso podrías olvidarte de la cebolla si eres un verdadero purista!

¡¿No es gloriosa ?! (reservar para un paso posterior); desea que su tocino esté semi-crujiente pero aún conserve su carnosidad, ya que aquí no vamos por tocino y huevos

Así que mi esposo me hizo cortar el tocino en cubos para ponerlo en la licuadora, hasta que la cuchilla de la licuadora salió volando y tuvo que ir a comprar un rallador de queso de emergencia

(NO se sugiere este "cubicaje", a menos que quieras raspar algo de tu dedo y hacer tu vida más difícil, como lo hice yo ...)

Rompe los huevos en un tazón lo suficientemente grande para mezclar los ingredientes; batidor (1 1/2 por persona es perfecto para mí, pero juegue con él, ¡encontrará lo que funciona para usted!)

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Mucha pimienta (Carbonara hace referencia a los mineros del carbón que originalmente comieron el plato [por sus ingredientes económicos] así como la pimienta similar al carbón) y pecorino batido

Incluso se podría usar más pimienta; mi pimienta es anormalmente fuerte por alguna razón; siempre puedes agregar más después; con el queso, esto debería convertirse en una especie de pasta (lo usé todo: - *)

Usé paccheri que son como rigatoni gigantes (que sería la norma en Roma, junto con los espaguetis); en la sartén primero un chorrito de aceite de oliva, luego pasta al dente, luego tocino

Luego mezcla de huevo y ¡esto es importante! - parte del agua utilizada para cocinar la pasta (NO crema) para hacer que la mezcla de huevo se cocine como una crema, ¡no como huevos revueltos!

Esta agua contiene almidón de la pasta que espesa el huevo; También usé un buillion de carne en lugar de sal, lo que agrega sabor a la crema que preparas: ¡revuelve a fuego medio-bajo hasta que se vea bien!

¡Disfrutar! La Carbonara real y simple tal como se hace tradicionalmente: ¡sin crema, sin ajo, sin especias! (Advertencia: el consumo de huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, ¡como siempre!)


Ver el vídeo: Real Spaghetti Carbonara. Antonio Carluccio


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